食尚·新苏味｜“鲜掉眉毛” 品尝舌尖上的水乡秋韵

2025-09-15 09:26:02 来源：紫牛新闻

江苏美食多以“鲜”为主题。

秋风起，蟹脚肥，江苏的秋天更是一席流动的盛宴。从金陵古城到太湖之滨，江苏十三城的秋日滋味在袅袅炊烟中慢慢被唤醒，这片土地上的每一道佳肴都蕴藏着美食的密码，诉说着江南江北的食趣。读懂江苏人“不时不食”的饮食哲学，也就与舌尖上的水乡秋韵来了一场邂逅。

南京

(资料图片仅供参考)

满城桂香，一口甜到心

南京小馄饨

南京的秋天，最不能错过的便是桂花鸭和糖芋苗。南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭肉质紧实，闻之带有淡淡的桂花香，食之满口流香。

推荐前往老门东或周边的夫子庙美食街，可以打卡“金宏兴鸭子店”和“莲湖糕团店”。金宏兴创立于清末，他家的桂花鸭坚持传统工艺，每天供不应求。

无锡

菊黄蟹肥，美食正当时

无锡惠山古镇推出菊黄蟹肥主题美食

无锡秋季美食以鲜香滋补为主，必尝的美食当属太湖大闸蟹。太湖蟹膏肥黄满，肉质鲜甜，最常见的是清蒸，也是最原汁原味的吃法，能衬托出极致的鲜美。

在无锡的方言中，“鲜得来”形容食物鲜美至极，“甜咪咪”则表示甜而不腻的口感，在饭桌上时常听见有人如此赞叹美食的好味。无锡人说话温柔软糯，有人品美食时还爱说“蛮灵格”，也是表示对美味的赞不绝口。

品尝无锡美食，推荐太湖边的渔码头或三凤桥酒家，渔码头坐落于太湖之畔，可以边赏湖景边品蟹。三凤桥的无锡酱排骨也是一绝，甜咸适口，肉质酥烂。

徐州

秋风起喝羊汤

徐州羊肉汤

徐州地处江苏北部，饮食文化与山东近似，是中国“伏羊文化”的发源地。虽然夏季的伏羊节最负盛名，但秋风起，吃羊肉、喝羊汤的习俗也延续了下来，成为秋季滋补暖身的绝佳选择。

在徐州的方言中，“喝饼子”指的是吃烙馍，“得劲”表示吃得满足。如果你来徐州做客吃羊肉，高皇羊肉馆的蘸羊肉堪称一绝，七百岁羊汤馆等一批本地人热捧的老店值得一试。你也可以前往户部山美食街或彭城壹号，打卡“老家地锅”和“马市街汤”。

常州

银丝面“鲜掉眉毛”

常州天目湖鱼头

常州的秋季限定美食首推天目湖鱼头汤和银丝面，天目湖的鱼头汤选用天目湖特产的鳙鱼头，配以嫩豆腐、香菇等食材，熬制数小时，汤汁乳白，味道鲜美。银丝面则细如发丝，常配以蟹黄或虾仁，是常州人秋季最爱的面食。

食客不妨前往天目湖景区内的“砂锅鱼头店”或市区的“银丝面馆”，可品尝到最新鲜的湖鲜。银丝面馆创建于清末，至今仍保持传统制面工艺，面条细可穿针。

苏州

大闸蟹“鲜”上加“鲜”

苏州“水八仙”

苏州大闸蟹

苏州的秋天美食尤为丰富，“水八仙”和阳澄湖大闸蟹是绝对的主角。秋季是“水八仙”集中上市的时节，其中之一的鸡头米（芡实）号称苏州秋季的“软黄金”，最经典的吃法是桂花糖水鸡头米，清甜润燥。声名远扬的苏州阳澄湖大闸蟹同样不可错过，阳澄湖蟹膏肥肉嫩，配以姜醋，佐以黄酒，慢品细尝。

苏州方言中，“笃悠悠”是形容慢品美食的姿态，“甜津津”则表示甜而不腻，“肥得勒”表示蟹黄饱满。美食与方言相映成趣，妙不可言。

打算吃蟹的话，前往莲花岛或美人腿的农家乐，可以体验从湖里到桌上的极致新鲜。

南通

“中国文蛤之乡”名副其实

南通被称为“中国文蛤之乡”，秋季的文蛤最为肥美，经典做法是文蛤蒸蛋，当地也叫“蛤蜊炖蛋”，红烧带鱼、清蒸鲳鱼等海鱼也是南通人家常餐桌上的主角。

打卡南通美食可以前往狼山风景区附近的农家乐。狼山下的农家乐多用当地食材，可以一边欣赏美景，一边品尝美味。四宜糕团店的蟹黄汤包、火饺、金钱萝卜饼，令人流连忘返。用餐完毕，不妨夜游濠河，感受“南通秋夜”。

连云港

特色美食“豆丹”最“鲜溜”

连云港豆丹

连云港的秋季限定美食，尤以豆丹和沙光鱼汤最为出名。豆丹是当地特色昆虫美食，口感似豆腐，高蛋白低脂肪。处理好的豆丹肉，宛如晶莹的碧玉，质地鲜嫩，通常与丝瓜同烧。

连云港人说话带着海风的味道，品海鲜时总爱说“鲜溜”，“得味”则表示味道好。墟沟海鲜美食城是外地游客和本地人都常去的海鲜集中地，餐厅林立，可以自行购买海鲜后找店家加工，也可直接点菜；连岛海鲜市场可以现挑现做，保证食材的新鲜度。

淮安

软兜长鱼“呱呱叫”

淮安平桥豆腐

淮安软兜

淮安蟹黄汤包

淮安是淮扬菜的发源地之一，软兜长鱼口感滑嫩，被誉为“淮扬第一菜”。选用中秋前后的笔杆青长鱼（鳝鱼）急火快炒，因成菜后鱼肉柔软，可用筷子兜住，故名“软兜”。

淮安人用“呱呱叫”表示非常好，在淮安的河下古镇至今还保留着明清建筑风貌，古镇里的餐馆多用当地传统做法。文楼汤包的蟹黄汤包皮薄汤多，需要小心品尝。

盐城

醉蟹伴美酒

盐城东台鱼汤面

盐城秋季必尝的美食当属东台鱼汤面和伍佑醉蟹最知名。东台鱼汤面选用新鲜鲫鱼熬制汤底，鲜美无比。伍佑醉蟹用当地特产梭子蟹，以黄酒腌制，蟹黄酒香四溢。盐城人品美食时爱说“鲜煞人”“鲜得不得了”来形容鱼汤的鲜美。

打卡本地美食，推荐前往东台弶港镇或市区的“鱼汤面馆”，鱼汤面馆每天用新鲜鲫鱼熬汤，汤白味鲜。饭后直接前往黄海森林公园，感受“盐城秋意”。

扬州

扬州老鹅“不得话说”

扬州烫干丝

扬州早茶

扬州的秋天，蟹黄汤包和烫干丝是不可错过的美味。蟹黄汤包皮薄馅多，烫干丝则是豆腐干切丝烫熟，配以酱料，是扬州早茶必备。扬州老鹅也是不少食客忘不了的滋味，咸香适口，回味醇厚。

扬州人说话温文尔雅，品早茶时爱说“慢慢用”“不得话说”表示无可挑剔，“惬怡”要算是对美食的最高评价了。富春茶社或冶春茶社是接触扬州美食的最佳场所，蟹黄汤包、三丁包都是招牌。当然，街头的各式小馆滋味也都不差，哪里排队人多就去哪里，准没错。

镇江

水晶肴肉当属绝对招牌

镇江源春肴肉

提到镇江，你恐怕会想到开到全国各地的锅盖面，面条爽滑，汤头鲜美，因煮面时用锅盖压面而得名。其实，镇江还有不少秋季美食值得推荐，水晶肴肉是镇江的绝对招牌，肉质鲜红，口感酥嫩，食不塞牙，其中源春肴肉最为著名。

镇江人品美食时爱说“呱呱叫”“适意”表示舒服，“摆”则是相当惊艳的意思，这与隔壁的南京方言倒是很像。

品尝镇江美食推荐前往西津渡或是宴春酒楼。西津渡古街保留着明清建筑，宴春酒楼是镇江的老字号，蟹黄汤包坚持手工制作，回味无穷。

泰州

“美食名片”溱湖簖蟹

溱湖簖蟹是泰州秋季最响亮的美食名片，它与阳澄湖蟹齐名，但是风味独具。“簖”是一种古老的捕蟹方式，能翻过簖网的才是体壮肉肥的上品蟹。簖蟹肉质更加饱满紧实，膏黄更加丰腴醇厚。

溱湖簖蟹是溱湖八鲜之一，其与溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖“四喜”（螺、蚌、小鱼、小虾）、溱湖水禽、溱湖水蔬、溱湖银鱼、溱湖水鸟（现多以其他湖鲜替代）合称“八鲜”，秋季是品尝“八鲜宴”的最佳时节。

泰州方言中的“不丑”是形容好吃极了，“好吃煞了”有同样的意思。在溱湖风景区，食客们可以品尝到最新鲜的湖鲜，靖江汤包馆则专注汤包数十年，不可错过。

宿迁

品“霸王别姬”赏楚汉文化

宿迁黄狗猪头肉

宿迁的黄狗猪头肉是一道秋季时令美味，也是宿迁的百年名菜，由清代名厨黄德所创。其肉肥而不腻，用特制卤汁卤制，香气扑鼻，色泽红亮，酥烂入味，入口即化。“霸王别姬”则是当地一道文化名菜，用甲鱼（霸王）和鸡（姬）一同炖煮，汤汁醇厚，是秋季滋补的大菜。

在宿迁的项王故里，可以在感受楚汉文化的同时，品尝当地特色美食。

南方财经9月12日电，倍轻松(688793)9月12日晚间公告，持股5.6%的股东汪荞青计划通过集中竞价（含盘后固定价格）方式合计减持不超过85.95万股的公司股份，占公司总股本的比例不超过1%。

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