碳酸饮料生产商现在有机会重新唤起起消费者对于碳酸饮料的热情。而他们的新策略就是——给饮料里加生姜、肉桂、咖啡和黄瓜。
据Food Dive报道，市场调查机构英敏特的全球食品饮料分析师Jenny Zegler分析，消费者对于饮料的态度正在变得更健康也更讲究。他们现在更喜欢低糖饮料，并且已经对于现有碳酸饮料的口味感到厌倦。
Zegler指出，在英国约有41%的成年消费者认为，自己更愿意选购低糖版的碳酸饮料。而在美国市场上，碳酸饮料份额的萎缩已经不是新鲜事。在2016年底的统计中，美国成年消费者中有11%的人已经开始减少碳酸饮料的饮用量。
而根据行业研究公司Beverage Marketing Corporation的数据，2012年，美国饮料市场中碳酸饮料的市场总量占比为22.1%，到2017年这个数字就降到了19.7%。2016年，瓶装水已经超越碳酸饮料成为了美国最受欢迎的饮料。见多识广的美国消费者实在对现在的饮料口味提不起兴趣，他们宁愿喝水了。
碳酸饮料厂商急需用更抓人眼球和刺激舌头的口味来挽回意兴阑珊的消费者。
除了之前提到的生姜、肉桂、咖啡和黄瓜等新口味，新配方的柑橘和莓果口味出现在许多品牌的新产品系列中。可口可乐在今年春天推出了两款“精品碳酸饮料(口味更多元、配方更精制的碳酸饮料)”新口味——佐治亚桃子(Georgia Peach)和加利福尼亚覆盆子(California Raspber)，另外还有四款新口味的健怡可乐——生姜青柠(Ginger Lime)、跃动樱桃(Feisty Cherry)、兴致血橙(Zesty Blood Orange)以及反转芒果(Twisted Mango)。而百事可乐则在去年推出了限量款的肉桂口味可乐Pepsi Fire。
可口可乐在2018年新推出的四款新口味健怡可乐以及经典版健怡可乐。
此前刚刚和Keurig绿山咖啡合并的Dr Pepper Snapple，在2016年收购了饮料品牌Bai Brands，并由此推出了水果口味的抗氧化饮料。Dr Pepper Snapple在研发更健康的饮料的同时，还双管齐下，在营销活动中好不避讳饮料中的糖分，向依然喜欢这类饮料的消费者坦诚地表现了含糖饮料甜味的特点，并且发现它们的销量反而提升了。
精品碳酸饮料的受欢迎程度与日俱增，这也对饮料市场的格局产生了影响。美国精品碳酸饮料批发市场总额从2011年的4.28亿美元提高到了2016年的5.41亿美元，而2016年的销售总量则比2015年提升了5%。新趋势也给了饮料厂商在口味上进行创新的机会，并有助于他们制定更有利的价格策略。去年，饮料批发收入略有提升的两大原因就是更高的产品定价和产品包装的调整。
想要撬动消费者的购买欲和好感度，新口味需要更好地和低糖配方、健康产品形象践行结合。在今年第一季度的业绩表现中，可口可乐的收入就是受到四款新口味健怡可乐的带动而产生增长。2018年第一季度，可口可乐收获5%的有机增长，其中健怡可乐的成绩最为突出，可口可乐CEO 詹鲲杰(James Quincey)在财报发布后表示，“(健怡可乐)8年来第一次在北美地区重新出现份额增长”。
消费者对于新口味、植物配方和其他提升味觉体验方式的热衷，不仅集中在饮料领域，现在已经慢慢延伸到了零食、便携熟食产品中。食品消费者也在期待品尝到更多新奇的水果和蔬菜。(王怡)
